Interview: "Nicht weiter in Silos denken"

Sie empfehlen in Ihrer neuen Studie "Frisch oder stirb", dass sich Supermärkte stärker auf Frischeprodukte konzentrieren sollten, um die Online-Konkurrenz auf Distanz zu halten. Was bedeutet das für die Logistik? Die Logistik spielt hier eine zentrale Rolle. Wichtig ist, dass der Lebensmittelhandel nicht weiter in "Silos" denkt, sondern Lieferanten, Transportdienstleister und Märkte besser verzahnt. Viele machen das schon gut, doch es gibt immer noch Optimierungsbedarf. Offensichtlich, denn nach Ihrer Umfrage haben 80 Prozent der Kunden schon einmal mangelhafte Frischware im Markt vorgefunden. Was ist hier zu tun? Wir sehen einige Stellhebel: Auf der Transportseite könnte die Temperaturführung verbessert werden, insbesondere bei Obst und Gemüse. Die Belieferung sollte sich zudem an den Bedarfsspitzen orientieren: In einigen Märkten kommen die meisten Kunden nachmittags, trotzdem wird die Ware morgens angeliefert. Außerdem kann es sinnvoll sein, die Bestellvorlaufzeiten zu reduzieren. Bei Fleischwaren beispielsweise kann eine Verkürzung von 36 auf 24 Stunden die Menge der abgeschriebenen Produkte um mehr als 20 Prozent reduzieren. Sie prognostizieren, dass in Zukunft noch mehr regionale Produkte in die Märkte kommen. Was bedeutet das alles für die Logistik? Die Prozesse müssen auf jeden Fall so optimiert werden, dass im Idealfall morgens regional geerntete Produkte noch am gleichen Tag im Regal ankommen. Hier sehen wir noch viel Potenzial. In welche Technologien sollten Transportdienstleister investieren? In IT-Systeme und Lösungen, die für den Kunden mehr Datentransparenz schaffen und die eingangs erwähnte Zusammenarbeit zwischen allen Beteiligten verbessern. Nur so lässt sich der Quantensprung in der Frische realisieren.

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